La supervivència dels probiòtics es veu afectada per molts factors, com ara la temperatura, el pH, la pressió, l'àcid gàstric, les sals biliars, etc. La majoria dels productes probiòtics actualment al mercat no poden passar efectivament per l'estómac perquè l'àcid gàstric és un àcid fort, i els probiòtics no poden sobreviure en àcids forts amb un valor de pH inferior a 3. Els estudis han descobert que la taxa de supervivència dels probiòtics en el suc gàstric està relacionada principalment amb l'espècie bacteriana i el tipus de producte (pols bacteriana, grànuls incrustats, boles de cristall, revestiment enteric). càpsules, comprimits amb recobriment entèric).
Per al mateix tipus de producte, les taxes de supervivència de diferents soques probiòtiques en suc gàstric són força diferents. Alguns estudiosos van comparar la tolerància de sis tipus de probiòtics en pols amb el suc gàstric. Els resultats es mostren a la figura 1. Hi ha certes diferències en les taxes de supervivència de diferents probiòtics en ambients de suc gàstric amb diferents valors de pH. La taxa de supervivència de tots els productes és superior al 80%. Els probiòtics del producte D poden sobreviure bé quan el pH és de 3,5. La taxa de supervivència del producte E és la més alta (78%) quan el pH és 1,5, mentre que les taxes de supervivència de C i F són del 0%. Tot i que el nombre de bacteris viables dels sis productes compleix tots els requisits estàndards nacionals, hi ha diferències amb els números etiquetats. Els probiòtics dels sis productes tenen una millor tolerància en ambients simulats de sucs gàstrics amb valors de pH de 4,5, 3,5 i 2,5. En suc gàstric simulat de<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Figura 1 Taxa de supervivència dels probiòtics després de la digestió en suc gàstric simulat a pH diferent durant 2 hores
En comparació amb els probiòtics en pols, l'ús de la tecnologia d'encapsulació pot millorar la supervivència dels probiòtics en condicions ambientals adverses i millorar la seva taxa de supervivència al cos hoste. L'estudi va trobar (taula 1) que 7 tipus de probiòtics en pols tenen poca tolerància al suc gàstric artificial perquè no s'han incorporat. Un cert probiòtic granular, una certa bola de cristall domèstica, una certa bola de cristall japonesa i una certa càpsula probiòtica, els probiòtics diluïts intestinals de Shengbang Bubujia van mostrar una bona resistència al suc gàstric artificial, i la taxa de supervivència en suc gàstric artificial era més alta que la del suc gàstric artificial. probiòtics en pols, cosa que indica que els probiòtics incrustats tenen una millor resistència a la capacitat de digestió del suc gàstric, la taxa de supervivència dels probiòtics corresponent també és més alta, cosa que pot proporcionar una referència per a la selecció de preparats de suplements probiòtics.
Taula 1 Recomptes de bacteris viables teòrics de 12 tipus de probiòtics i recomptes de bacteris viables després de la digestió amb líquid gastrointestinal artificial
referències:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He, et al. Comparació dels nivells de tolerància de diferents tipus de preparats probiòtics al tracte gastrointestinal [J]. Chinese Journal of Microecology, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang, et al. Investigació sobre l'estabilitat de bacteris vius en pols probiòtic i la seva tolerància al líquid gastrointestinal simulat [J]. Food and Fermentation Industry, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.