DESCRIPCIÓ DEL PRODUCTE

Lactococcus lactisés membre del grup mesòfil de bacteris que formen un dels components principals tant en cultius iniciadors industrials com artesanals. El paper principal dels lactococs en les fermentacions làctiques consisteix en el metabolisme de la lactosa en àcid làctic i la conversió de les proteïnes de la llet en compostos de sabor.

ESPECIFICACIÓ

Nom de la soca	Lactococcus lactis	Número de soca	HH-LLL39
Potència	100.000 milions d'ufc/g	Identificació de gens	Sí
Dipòsit	CCTCC	Certificació	ISO, HACCP, HALAL, KOSHER
Embalatge	500 g, 1 kg o 5 kg per bossa d'alumini	Emmagatzematge	-18 grau durant molt de temps, 2-8 grau durant poc temps

INDICADORS TÈCNICS

Elements		Especificació
1) Viu Lactococcus lactis potència		Major o igual a 1.0×10¹¹CFU/g
2) Contingut d'aigua		Menor o igual al 8.0 per cent
4) Coliformes		Menor o igual a 10 CFU/g
5) Motlles, llevats		Menor o igual a 10 CFU/g
6) Bacteris patògens		Negatiu
7) Metalls pesants	Plom (Pb)	Menys o igual a 1 ppm
	Arsènic (As)	Menor o igual a 0,5 ppm

ESTABILITAT

Lactococcus lactisLa pols HH-LLL39 es va segellar en una bossa de paper d'alumini i es va mantenir a -18 grau durant 24 mesos per a una prova d'estabilitat a llarg termini. La enumeració microbiana deLactococcus lactisL'HH-LLL39 no s'ha de realitzar amb més freqüència que en els punts inicials, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21 i 24 mesos. Segons la figura 1, la potència deLactococcus lactisLa pols HH-LLL39 era d'1,50 × 10¹¹CFU/g. Després d'un període d'emmagatzematge de 24 mesos, la potència de la pols era d'1,01 × 10¹¹CFU/g. Significa que aquesta soca pot romandre estable durant molt de temps si s'emmagatzema a baixa temperatura.