Lactococcus Lactis orgànic Subsp. Diacetilactis

Descripció

Lactococcus lactis és un bacteri model important del gènere Lactobacillus. Gram positiu, anaeròbic facultatiu, no produeix càpsules i espores, requeriments nutricionals complexos, la temperatura de creixement més adequada és de 30 graus. Existeix àmpliament en productes lactis i productes vegetals, s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària, no té patogenicitat per a humans i animals i, en general, es considera segur (GRAS) com a microorganisme de qualitat alimentària.

Descripció del producte

Aplicaciós

1. Lactococcus lactis és un dels entrants més utilitzats en la indústria de la fermentació, especialment en els productes lactis fermentats.

2. Lactococcus lactis comprèn dues subespècies, Lactococcus lactis subsp. crema i Lactococcus lactis subsp. lactis. S'utilitza com a entrant làctic, el primer es pot utilitzar per produir formatges suaus i el segon es pot utilitzar per a l'elaboració de formatges durs. A tot el món, més de 10 milions de tones de cèl·lules de Lactococcus lactis s'utilitzen anualment en la indústria de la fermentació de formatge, mantega i llet de mantega. El paper principal de Lactococcus lactis en la indústria de la fermentació de productes lactis és que a més de convertir la lactosa de la llet en àcid làctic mitjançant la fermentació per produir substàncies aromàtiques diacetil i acetaldehid, en el procés de maduració del formatge, la seva peptidasa intracel·lular i extracel·lular La proteasa pot promoure la hidròlisi de proteïnes en el formatge, que té un paper important en la formació de substàncies aromàtiques en el formatge madur.

Etiquetes populars: Lactococcus lactis orgànic subsp. diacetylactis, fabricants, fàbrica, personalitzat, a l'engròs, a granel