DESCRIPCIÓ DEL PRODUCTE

Lactobacillus helveticusés un bacteri productor d'àcid làctic, en forma de vareta del gènere Lactobacillus. S'utilitza més habitualment en la producció de formatge suís americà i formatge Emmental, però de vegades també s'utilitza per fer altres estils de formatge, com ara Cheddar, Parmesà, Romano, provolone i mozzarella. La funció principal deL. helveticusLa cultura és prevenir l'amargor i produir sabors de nou en el formatge final. En la producció de formatge Emmental,L. helveticuss'utilitza conjuntament amb un cultiu de Propionibacterium, que és responsable de desenvolupar els forats mitjançant la producció de diòxid de carboni.

ESPECIFICACIÓ

Nom de la soca	Lactobacilhelveticus	Número de soca	HH-LH17
Potència	100.000 milions d'ufc/g	Identificació de gens	Sí
Dipòsit	CCTCC	Certificació	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Embalatge	500 g, 1 kg o 5 kg per bossa d'alumini	Emmagatzematge	-18 grau durant molt de temps, 2-8 grau durant poc temps

INDICADORS TÈCNICS

Elements		Especificació
1) Viu Lactobacillus helveticus potència		Major o igual a 1.0×10¹¹CFU/g
2) Contingut d'aigua		Menor o igual al 8.0 per cent
4) Coliformes		Menor o igual a 10 CFU/g
5) Motlles, llevats		Menor o igual a 10 CFU/g
6) Bacteris patògens		Negatiu
7) Metalls pesants	Plom (Pb)	Menys o igual a 1 ppm
	Arsènic (As)	Menor o igual a 0,5 ppm

INVESTIGACIÓ RELEVANT

Nom de la soca

Identificació

Dipòsit núm.

Susceptibilitat als antibiòtics

Resistència a àcids i sals biliars

Estabilitat

Sistema de qualitat

L.helveticusHH-LH17

ARNr 16S

Fet

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

TOLERÀNCIA A L'ÀCID

Resistència a l'àcid deLactobacillus helveticusLa pols HH-LH17 es va dur a terme a pH=2.0 i pH{=3.0 durant un màxim de 4 hores. La enumeració microbiana deLactobacillus helveticusHH-LH17 no s'ha de realitzar amb més freqüència que en els punts inicials (com a control), 1 hora, 2 hores i 4 hores. La figura 1 ho il·lustraLactobacillus helveticusHH-LH17 pot sobreviure en condicions de pH baix, la qual cosa significa que aquesta soca té una bona resistència a l'àcid.

Fig 1. Resistència a l'àcid deL.helveticusHH-LH17

TOLERÀNCIA A LA SAL BILIAR

Resistència a les sals biliarsLactobacillus helveticusLa pols HH-LH17 es va dur a terme a un 0,2 per cent i 0,3 per cent de sal biliar durant un màxim de 4 hores. La enumeració microbiana deLactobacillus helveticusHH-LH17 no s'ha de realitzar amb més freqüència que en els punts inicials (com a control), 1 hora, 2 hores i 4 hores. La figura 2 ho il·lustraLactobacillus helveticusHH-LH17 pot sobreviure a una concentració elevada de sal biliar, el que significa que aquesta soca té una bona resistència a la sal biliar.

Fig 2. Resistència a les sals biliars deL.helveticusHH-LH17

ESTABILITAT D'EMMAGATZEMATGE

Lactobacillus helveticusLa pols HH-LH17 es va segellar en una bossa de paper d'alumini i es va mantenir a -18 grau durant 24 mesos per a una prova d'estabilitat a llarg termini. La enumeració microbiana deLactobacillus helveticusL'HH-LH17 no s'ha de realitzar amb més freqüència que en els punts inicials, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21 i 24 mesos. Segons la figura 3, la potència deLactobacillus helveticusLa pols HH-LH17 era d'1,53 × 10¹¹CFU/g. Després d'un període d'emmagatzematge de 24 mesos, la potència de la pols era d'1,07 × 10¹¹CFU/g. Significa que aquesta soca pot romandre estable durant molt de temps si s'emmagatzema a baixa temperatura.

Fig 3. Estabilitat d'emmagatzematge deL.helveticusHH-LH17

BENEFICIS PER A LA SALUT

1. Inhibició del creixement de bacteris patògens

L'objectiu d'aquest estudi va ser l'avaluació de l'efecte antagònic deL.helveticusHH-LH17 contra tres patògens. Els efectes antimicrobians dels aïllats es van avaluar mitjançant una prova de difusió de disc en plaques amb diferents patògens. Zones d'inhibició del creixement de patògens iL.helveticusLa capacitat inhibidora de HH-LH17 es va avaluar després de la incubació de tots els medis d'agar a 37 graus durant 24 h. Els resultats van mostrar (taula 1) queL.helveticusHH-LH17 tenia una activitat relativament forta contra patògens provats.

Patògens	Diàmetre de la zona d'inhibició/mm
E.coli	15.8
Estreptococ	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Taula 1. Efecte antagònic deL.helveticusHH-LH17 contra quatre patògens

2. Modular el sistema immunitari

En experiments amb animals, ho vam trobarL.helveticusHH-LH17 pot augmentar el nivell de SIgA a l'intestí en comparació amb el tractament salí, el que significa que pot tenir un paper positiu en el sistema immunitari de la mucosa.

image009(001)

Fig.4L.helveticusEfecte de HH-LH17 en el sistema immunitari de la mucosa.

APLICACIONS

Lactobacillus helveticusés una de les espècies de bacteris làctics (LAB) més utilitzades en l'elaboració de begudes de llet fermentada i alguns tipus de formatge dur. També es considera probiòtic, que es pot utilitzar en la fórmula infantil, suplement dietètic.